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Im Sturm erobert das edelste und feinste aller Salze die Gaumen der Feinschmecker: Die Rede ist von Fleur de Sel, der Salzblume. Die kleinen schneeweissen Kristalle aus dem Meer erweitern unsere Essgewohnheiten um eine neue Dimension.
Die Fleur de Sel - dt. Salzblume, sp. Flor de Sal - gilt vielerorts als das beste Meersalz, es entsteht nur an heissen und windstillen Tagen als hauchdünne Schicht an der Wasseroberfläche und wird in Handarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft. Es wird an der Algarve, in der Bretagne - Fleur de Sel de Guérande -, - Fleur de Sel de l'Ile de Ré -, - fleur de sel de Noirmoutier -, in der Camargue - Fleur de Sel de Camargue - und als - Flor de Sal d'es Trenc - in Ses Salines auf Mallorca gewonnen. Dieses Erzeugnis kommt immer unbehandelt in den Handel. Gourmets schätzen den Geschmack wegen der Calcium- und Magnesiumsulfat-Anteile, die im Steinsalz nicht enthalten sind.
Eine mittlere Zusammensetzung von Fleur de Sel besteht in über 97 % Natriumchlorid, 0,5 % Calciumsulfat, 0,3 % Magnesiumchlorid, 0,2 % Bittersalz - Magnesiumsulfat - und etwa 0,1 % Kaliumchlorid, der Rest ist verbliebenes Wasser
